Pozycjonowanie oraz tworzenie stron www. Informacje na temat programu Google Adsense. Druk cyfrowy na życzenie - książki, recepty, katalogi - tanio! Pomysł na upominek na wesele twojej znajomej! Podkarpacki OTS, zdrowie omówienie chorób - objawy, leczenie

Pektyny - nazwa pochodzi od greckiego słowa πηκτός pektós = zwarty, cieknący; mieszanina węglowodanów występująca w ścianach komórkowych wielu roślin. Pektyny są generalnie polisacharadami i oliogosacharydami o zmiennym składzie. Są to przede wszystkim poliuronidy składające się z połączonych ze sobą wiązaniami α-1,4-glikozydowymi jednostek kwasu D-galakturonowego. Pektyny dla ludzi, pod względem odżywczym są ciałami balastowymi. Wiele mikroorganizmów jest w stanie rozkładać pektynę.

Wspólną cechą pektyn jest zdolność do tworzenia żeli w kwaśnych warunkach. Z tego względu są one wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako środek zagęszczający. Pektyny między innymi odpowiedzialne są za zestalanie się dżemów i powideł.

Pektyny składają się z trzech głównych rodzajów węglowodanów:

• homogalakturonan - polisacharyd zbudowany z merów kwasu galakturonowego
• ramnogalakturonan I - polisacharyd złożony z dimerów (ramnoza + kwas galakturonowy)
• ramnogalakturonan II - rozgałęziony polisacharyd.

Zawartość pektyny w różnych roślinach: jabłko - 1-1,5% morela - 1% czereśnie - 0,4% pomarańcza - 0,5-3,5% marchewka - 1,4% skórka owoców cytrusowych - 30%

To jest tylko zalążek artykułu związanego z chemią. Jeśli możesz, rozbuduj go.