Kwas_askorbinowy
Tekst z tej strony jest kopią wikipedii: pl.wikipedia.org/.
Na licencji GNU Free Documentation License
| Kwas askorbinowy | |||||
| Ogólne informacje | |||||
| Nazwa systematyczna | (R)-3,4-dihydroksy-5-((S)- 1,2-dihydroksyetylo)furan-2(5H)-on | ||||
| Wzór chemiczny | C6H8O6 | ||||
| SMILES | C(C(C1C(=O)C(=C(O1)O)O)O)O | ||||
| Masa molowa | 176,13 g/mol | ||||
| Wygląd | białe lub lekko żółte ciało stałe | ||||
| Numer CAS | 50-81-7 | ||||
| Właściwości | |||||
| Gęstość i stan skupienia | 1,65 g/cm3 ; ciało stałe | ||||
| Rozpuszczalność w wodzie | rozpuszczalny | ||||
| Temperatura topnienia | 192°C (465 K; ±2°[1]) | ||||
| Kwasowość (pKa) | Ka1 = 4,17Ka2 = 11,6 | ||||
| Niebezpieczeństwa | |||||
| Numer RTECS | CI7650000[2] | ||||
| Jeżeli nie podano inaczej, dane dotycząwarunków standardowych (25°C, 1000 hPa) | |||||
Witamina C (kwas askorbowy, 2,3-didehydro-L-treo-heksono-1,4-lakton, 3-keto-L-gulofuranolakton) to związek organiczny, pochodna glukozy o wzorze sumarycznym C6H8O6. W warunkach standardowych jest białym, krystalicznym ciałem stałym. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, roztwór ma odczyn kwasowy.
Spis treści |
Witamina C wpływa na wytwarzanie i zachowywanie kolagenu, ułatwia gojenie się ran, złamań, hamuje tworzenie się sińców, powstawanie krwotoków, krwawień dziąseł, podnosi odporność na zakażenia, uszkodzenia oraz na choroby, szczególnie w okresach przeciążenia fizycznego, skraca czas trwania zaziębienia i zakażenia itd. Bierze także udział w przemianach tyrozyny, syntezie steroidów nadnerczowych. Witamina C ma wpływ na zachowanie prawidłowego potencjału oksydacyjnego w komórce.Zapotrzebowanie na witaminę C wynosi ok. 60 mg na dobę, a w czasie choroby nawet do 1000 mg. Organizm nie wytwarza tej witaminy i musi być ona dostarczona z zewnątrz.
[ Skutki niedoboruSzkorbut, samoistne krwawienia, uszkodzenia naczyń krwionośnych, krwawe wybroczyny, złe gojenie i odnawianie się ran, rozpulchnienie dziąseł, zmiany w zębach (np. zgorzel), bolesność stawów i mięśni, obrzęki kończyn, osłabienie, utrata apetytu, obniżenie wydolności fizycznej, depresja, osteoporoza niedobarwliwa, nadczynność gruczołu tarczowego, zaburzenia neurologiczne, wtórne infekcje, schorzenia żołądka, zapalenie błony śluzowej, przedłużenie okresu zaziębienia organizmu i trudności w leczeniu zakażeń. Ostatecznie może prowadzić do śmierci.
[ Skutki nadmiaruKwas askorbinowy nie jest toksyczny, ale przyjmowany w nadmiarze może wywoływać dolegliwości żołądka, nudności, biegunkę, wymioty, wysypkę skórną, a u osób mających problemy z nerkami przyspieszać tworzenie się kamieni nerkowych, obniżać odporność po radykalnym zmniejszeniu dawki.
[ Źródła w pożywieniuŚwieże owoce i warzywa (szczególnie zielonoliściaste):
- papryka
- koper
- liczi
- owoce dzikiej róży
- owoce cytrusowe:
- kiwi
- melony
- ananasy
- czarne i czerwone porzeczki
- truskawki
- jagody czarnego bzu
- maliny
- jeżyny
- brukselka
- kapusta
- kalafior
- rzepa
- cebula
- szpinak
- brokuły
- groszek zielony
- kalarepa
- szparagi
- jabłka
- soja
- ziemniaki - główne źródło witaminy C dla Niemców
- pomidory
- karczochy
Kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem i jako taki jest stosowany w przemyśle spożywczym, podobnie jak jego sole i estry. Symbole stosowane do oznaczenia tych związków:
- E300 - kwas askorbinowy
- E301 - askorbinian sodu
- E302 - askorbinian wapnia
- E303 - askorbinian potasu
- E304 - estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego
- E304(i) - palmitynian askorbylu
- E304(ii) - stearynian askorbylu
Retinol (A) • Kalcyferol (D1) • Ergokalcyferol (D2) • Cholekalcyferol (D3) • Tokoferol (E) • Fitochinon (K)
Tiamina (B1) • Ryboflawina (B2) • Niacyna (B3) • Kwas pantotenowy (B5) • Pirydoksyna (B6) • Kwas foliowy (B9) • Cyjanokobalamina (B12) • Biotyna (H) • Cholina • Kwas askorbinowy (C)
